1、酱类发证检验：生产许可证现场审核完成前会现场取样，送到指定的检验机构按申证产品的执行标准检验，这个过程叫发证检验，通常也叫法检。现在新的食品生产许可管理办法实施后，在申请前自行或委托外部实验室检验，审核过程中出示合格的检验报告即可，不再现场取样检测。
2、酱类出厂检验： 出厂检验，每个单元每年需要做2次出厂检验，出厂检验需要委托有CMA资质的检测机构完成，可自愿自主选择检测机构。

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序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官		√	√
2	净含量	√	√	√
3	氨基酸氮态	√	√	√
4	食盐	√	√	√	适用于黄酱、甜面酱
5	总酸（以乳酸汁）	√	√	√
6	总砷（以As计）	√	√	*
7	铅（以Pb计）	√	√	*
8	黄曲霉毒素B1	√	√	*
9	食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）	√	√	*
10	大肠菌群	√	√	√
11	致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）	√	√	*
12	水分	√	√	√
13	还原糖（以葡萄糖汁）	√		√	适用于甜面酱
14	标签	√	√

注：黄酱、甜面酱氨基酸态氮检验项目按GB 2718-2003《酱卫生标准》判定，其他酱类产品按企标判定