糕点检测
糕点检测
实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料,添加适量辅料,并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品,如月饼、面包、蛋糕等。中科检测提供糕点生产许可证(SC)审查发证、出厂检验和监督检验。
糕点检测概述
1、糕点发证检验:生产许可证现场审核完成前会现场取样,送到指定的检验机构按申证产品的执行标准检验,这个过程叫发证检验,通常也叫法检。现在新的食品生产许可管理办法实施后,在申请前自行或委托外部实验室检验,审核过程中出示合格的检验报告即可,不再现场取样检测。
2、糕点出厂检验: 出厂检验,每个单元(小麦粉为一个单元)每年需要做2次出厂检验,出厂检验需要委托有CMA资质的检测机构完成,可自愿自主选择检测机构
糕点检测项目
糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验两次。
 √
序号检验项目发证监督出厂备注
1外观和感官 √ 
2净含量 √ 
3水分或干燥失重 
4总糖*面包不检此项
5脂肪*水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项
6碱度*适用于油炸类糕点
7蛋白质*适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子
8馅料含量适用于月饼
9装饰料占蛋糕总质量的比率*适用于裱花蛋糕
10比容*适用于面包
11酸度*适用于面包
12酸价* 
13过氧化值* 
14总砷* 
15* 
16黄曲霉毒素B1* 
17防腐剂:山梨酸、苯甲酸、丙酸钙(钠)*月饼加测脱氢乙酸
面包加测溴酸钾
18甜味剂:糖精钠、甜蜜素* 
19色素:胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝*根据色泽选择测定
20* 
21细菌总数 
22大肠菌群 
23致病菌* 
24霉菌计数* 
25商业无菌*只适用于真空包装类粽子
26标签  
糕点送检要求
检测范围 月饼,面包,蛋糕,糕点                    检测项目 见上表
样品要求 500g 检测周期 7个工作日(有微生物检测加2个工作日)
服务优势
中科检测开展各式糕点、面包、月饼检测,除了定期开展政府指令性抽查、检测外,还包括企业生产许可证考核过程中的产品质量把关,对行业内质量安全风险进行监督检测。通过层层严格的检测、监督,有效保障市面上的销售糕点产品质量。