糕点检测概述
1、糕点发证检验:生产许可证现场审核完成前会现场取样,送到指定的检验机构按申证产品的执行标准检验,这个过程叫发证检验,通常也叫法检。现在新的食品生产许可管理办法实施后,在申请前自行或委托外部实验室检验,审核过程中出示合格的检验报告即可,不再现场取样检测。
2、糕点出厂检验: 出厂检验,每个单元(小麦粉为一个单元)每年需要做2次出厂检验,出厂检验需要委托有CMA资质的检测机构完成,可自愿自主选择检测机构
2、糕点出厂检验: 出厂检验,每个单元(小麦粉为一个单元)每年需要做2次出厂检验,出厂检验需要委托有CMA资质的检测机构完成,可自愿自主选择检测机构
糕点检测项目
糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验两次。
序号 | 检验项目 | 发证 | 监督 | 出厂 | 备注 |
1 | 外观和感官 | √√ | √ | ||
2 | 净含量 | √ | √ | √ | |
3 | 水分或干燥失重 | √ | √ | √ | |
4 | 总糖 | √ | √ | * | 面包不检此项 |
5 | 脂肪 | √ | √ | * | 水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项 |
6 | 碱度 | √ | √ | * | 适用于油炸类糕点 |
7 | 蛋白质 | √ | √ | * | 适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子 |
8 | 馅料含量 | √ | √ | √ | 适用于月饼 |
9 | 装饰料占蛋糕总质量的比率 | √ | √ | * | 适用于裱花蛋糕 |
10 | 比容 | √ | √ | * | 适用于面包 |
11 | 酸度 | √ | √ | * | 适用于面包 |
12 | 酸价 | √ | √ | * | |
13 | 过氧化值 | √ | √ | * | |
14 | 总砷 | √ | √ | * | |
15 | 铅 | √ | √ | * | |
16 | 黄曲霉毒素B1 | √ | √ | * | |
17 | 防腐剂:山梨酸、苯甲酸、丙酸钙(钠) | √ | √ | * | 月饼加测脱氢乙酸 面包加测溴酸钾 |
18 | 甜味剂:糖精钠、甜蜜素 | √ | √ | * | |
19 | 色素:胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝 | √ | √ | * | 根据色泽选择测定 |
20 | 铝 | √ | √ | * | |
21 | 细菌总数 | √ | √ | √ | |
22 | 大肠菌群 | √ | √ | √ | |
23 | 致病菌 | √ | √ | * | |
24 | 霉菌计数 | √ | √ | * | |
25 | 商业无菌 | √ | √ | * | 只适用于真空包装类粽子 |
26 | 标签 | √ | √ |
糕点送检要求
检测范围: 月饼,面包,蛋糕,糕点 检测项目: 见上表
样品要求: 500g 检测周期: 7个工作日(有微生物检测加2个工作日)
样品要求: 500g 检测周期: 7个工作日(有微生物检测加2个工作日)
服务优势
中科检测开展各式糕点、面包、月饼检测,除了定期开展政府指令性抽查、检测外,还包括企业生产许可证考核过程中的产品质量把关,对行业内质量安全风险进行监督检测。通过层层严格的检测、监督,有效保障市面上的销售糕点产品质量。